• ให้พลังงานต่ำกว่า
• ร่างกายดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ช้า จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินไม่สูงขึ้นเร็วจนเกินไป
• ไม่เป็นแหล่งอาหารของจุลินทรีย์ จึงไม่ทำให้ฟันผุ

มัลทิทอลมีความหวานใกล้เคียงน้ำตาลมากกว่าซอร์บิทอล จึงเหมาะในการใช้แทนที่น้ำตาลในอาหารสูตรหวานน้อย แต่ซอร์บิทอลมีความหนืดน้อยกว่ามัลทิทอล รวมทั้งมีความสามารถในการซึมผ่านได้ดีกว่า จึงเหมาะในการดองผัก หมักเนื้อ อาหารทะเล เพื่อรักษาความชุ่มชื้นของอาหาร

ซอร์บิทอลและมัลทิทอลสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและทนต่อความเป็นกรดได้ เนื่องจากโครงสร้างของน้ำตาลแอลกอฮอล์สามารถเกิดปฏิกิริยาทางเคมีได้ยาก นอกจากนี้ ซอร์บิทอลและมัลทิทอลยังไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (ปฏิกิริยาเมลลาร์ด)

หลักเกณฑ์ในการกล่าวอ้างทางโภชนาการบนฉลากอาหารของคณะกรรมการอาหารและยา ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 182) พ.ศ. 2541 ซึ่งอ้างอิงตามมาตรฐานสากลของ The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) กล่าวว่า ถ้ามีน้ำตาลน้อยกว่า 0.5 กรัม ต่อปริมาณหนึ่งหน่วยบริโภคอ้างอิงและต่อปริมาณหนึ่งหน่วยบริโภคที่แสดงบนฉลาก จึงสามารถกล่าวอ้างว่า ปราศจากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ชนิดของผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตให้ใช้ ปริมาณซอร์บิทอลและมัลทิทอลที่ใช้ได้ และการแสดงฉลากอาหาร ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขที่ประกาศโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

สำหรับผู้บริโภคโดยส่วนใหญ่ การรับประทานซอร์บิทอลหรือมัลทิทอลไม่ส่งผลให้เกิดอาการท้องเสีย แต่ในผู้บริโภคบางราย ที่บริโภคมากเกินไป อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้ ซึ่งอาการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสุขภาพของแต่ละบุคคล